如果維生素A輕微缺乏時,首先注意到的是眼睛的症狀,然而皮膚卻早已經開始變化了。皮下組織的細胞死亡脫落,阻塞毛孔,油脂無法到達皮膚表面,使皮膚變得又乾又 粗有時會全身發療,形成胞修。手肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙,毛孔為死去的細胞阻塞而擴大,油脂分泌增多,形成白頭或黑頭粉刺。這些細胞一受到感染,就會長出青春痘，皮膚也容易受到感染,出現小炮疹、起泡。如果日常的營養均衡,通常在飲食中增加適量的維生素A,這些症狀即可獲得改善。
有許多臉上長滿青春痘的女孩子求助有關健康管理方面問題,這些女孩原本都沒有皮膚方面的問題。她們都是坐在辦公室內的上班族,在日光燈底下工作,再加上白紙的反光,長時間使用眼睛,相對增加對於維生素A的需求。
維生素A攝取不足時，頭髮會變得乾燥，失去光澤,頭皮屑增多。指甲也會受到影響 而容易斷裂。
在眼睛及皮膚受到損害的同時，維生素A缺乏時,喉隴、鼻孔、鼻寶、中耳、肺部、 腎臟及膀胱等黏膜組織也會產生異常現象。如果飲食中維生素A充足,這些黏膜會不斷地分泌黏液,包圍細胞,防止細菌入侵,並且保持表面的清潔。此外細菌無法在黏液中生存。損壞的組織由酵素消化,廢料被清除,所以健康的組織不會累積壞死的細胞。有一種稱為抗酵素的物質,能抵銷細菌所製造的酵素作用,保護細胞,不受細胞的破壞。雖然細菌以各種方式侵入組織,但是細胞周圍有黏液保護,因此不會受到感染。人體中若缺乏維生素A,將提供細菌有利的生長條件,細菌只能在溫暖、潮濕、養分 充足的環境中才能繁殖。人體缺乏維生素A時,黏膜 細胞生長更快,但也較快死亡。這些細胞互相推擠,死細胞層層相疊。因為死去的細胞無抗醇素,無法自行清理表面,自我保護的功能也消失。溫暖、潮濕、及源源不絕的養分供給,提供細菌絕佳的生長環境,結果就是感染疾病。
在眼睛及皮膚受到損害的同時，維生素A缺乏時,喉隴、鼻孔、鼻寶、中耳、肺部、 腎臟及膀胱等黏膜組織也會產生異常現象。如果飲食中維生素A充足,這些黏膜會不斷地分泌黏液,包圍細胞,防止細菌入侵,並且保持表面的清潔。此外細菌無法在黏液中生存。損壞的組織由酵素消化,廢料被清除,所以健康的組織不會累積壞死的細胞。有一種稱為抗酵素的物質,能抵銷細菌所製造的酵素作用,保護細胞,不受細胞的破壞。雖然細菌以各種方式侵入組織,但是細胞周圍有黏液保護,因此不會受到感染。人體中若缺乏維生素A,將提供細菌有利的生長條件,細菌只能在溫暖、潮濕、養分 充足的環境中才能繁殖。人體缺乏維生素A時,黏膜 細胞生長更快,但也較快死亡。這些細胞互相推擠,死細胞層層相疊。因為死去的細胞無抗醇素,無法自行清理表面,自我保護的功能也消失。溫暖、潮濕、及源源不絕的養分供給,提供細菌絕佳的生長環境,結果就是感染疾病。
糖尿病性眼睛病變，根據統計結果每年12%的眼盲，起因於糖尿病。而若糖尿病患者有效控制血糖，將可以降低76％糖尿病的視網膜疾病！！糖尿病引起的眼部併發症很多，但通常不被重視。常見的糖尿病眼疾包括：血管性視網膜病變、視神經萎縮、白內障。解決的根本治療是控制血糖，但也必須搭配定期的眼睛檢查，以便早期預防、早期治療唷！
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