何謂藥膳食療？
在食物中加入某些中藥配製而成的，能發揮明顯保健和醫療功效的食品，古代稱為藥膳，運用藥膳來治療或預防各種疾病則為藥膳療法。藥膳療法在我國有著悠久的歷史，自古就有“醫食同源”，“藥食同宗”之說。“內經”中記載：“五穀為營，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。“
藥膳在中醫藥理論指導下，利用中藥和食物，經由烹調而成的美味佳餚，它具有預防，治療疾病，保健益壽的作用，故又稱為“食療”，亦即“飲食療法”。
我國古代即有“醫食同源”的說法，此顯示列祖列宗在生存奮鬥的過程中，有“醫療”的開始就有“食療”的概念。而藥膳食療更因為取材便利，簡單易行，療效顯著，安全無毒，給藥途徑方便等優點，故可一直流傳下來。
唐代孫思邈在“千金方：”中立“食治篇”專論，是我國現存最早食療專著，篇中指出：“凡欲治療先以食療，即食療不愈，後乃用藥爾。”說明我國古代醫家非常重視藥膳養生保健，防治疾病的作用。
公元前一千多年的西周時代 ---已有“食醫”的分科。據“周禮。天官篇”記載，當時將醫分為食醫，疾醫，瘍醫，獸醫，並將食醫列為四醫之首。其中的“食醫”，即是通過調配膳食為帝王養生﹑保健服務。強烈說明食醫（即食療）本身就是中醫學的一個重要內容。
戰國時期 ---中醫經典著作 <皇帝內經>，為最早記載用藥膳治病的書籍。載藥膳方數則。
秦漢時期 ---我國現存最早的藥學專著 <神農本草經>，記載了許多既是藥據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著約 60餘種，可惜很多是散佚。唐代---名醫孫思邈的<備急千金要方>和<千金翼方>專列有“食治”﹑“養老食療”等方面，藥膳方藥十分豐富據史書記載，至隋唐時期，我國已有食療專著
約 60餘種，可惜很多是散佚。唐代孟冼所著<食療本草>是我國現存最早的食療專著，其總結唐代以前之藥膳方一唐代唐代百三十八種。對後世影響較大。
宋代---王懷隱等編輯的<太平惠方>論述了許多疾病的藥膳療法;陳直的<養老壽親書>是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約佔70％。該書強調：“凡老人之患，宜先以食療，食治未癒，然後命藥。”
元代---御醫忽思慧所著的藥膳專書 <飲膳正要>，藥膳方和食療藥十分豐富。
明代---李時珍在<本草綱目>中收載了許多藥膳方，僅藥粥﹑藥酒就有數十則;明代高濂的養生學專著 <遵生八箋>也載有不少養生保健藥膳。
清代---藥膳專著各有特色，如王士雄的<隨息居飲食譜>介紹了藥用食物七門三百餘種，袁枚的<隨園食單>介紹了多種藥膳的烹調原理和方法，曹庭棟的<老老恆言>（又名<養生隨筆>）中則列出老年保健藥粥百種。
目前，藥膳已受到醫藥和飲食界人士的重視。有些中醫研究機構已發展有關藥膳的科學研究;有的醫院設立了食療科或食療門診，甚至設立了藥膳餐廳。
藥膳食療的理論基礎
一，醫食同源，養醫兼備
“神農嘗百草以療民疾”，發現某些動，植物兼具裹腹充飢與治療疾病的雙重功能，為藥膳食療之物質基礎（食物）。
二，藥食同用，療效顯著
扁鵲：“安身之本，必須於食;急救之道，惟在於藥。不知食者，不足以全身;不明藥性者，不能以除病。”又云：“食能排邪，而安臟腑;藥能宜神養性，以資四氣。故醫者需深知食藥二性，服食即可當藥爾“。
三，先食後藥，減少毒性
“有病先以食治，食治不愈，然後命藥”，“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，無毒治病，十去其九，谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也，不盡，行复如法。“某些藥物具有毒性及副作用，使用時應減低其用量，以降低其毒副作用，未盡之部分則“以食盡養之”以竟其全功。
藥膳的應用原則：
藥膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。
藥膳食療藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。
1.因證用膳：中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。
2.因時而異：中醫認為，人與日月相應，人的髒腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。 “用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於藥膳。
3.因人用膳：人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的。
4.因地而異：不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
藥膳食療一般是按原料的性質和製作方法分類，大致可分為以下幾種：
1.米麵食類：以米、麵粉為基本原料，製成的饅頭、麵條、米飯、湯圓、包子、餛炖等各種飲食。
2.菜餚類：以肉菜為基本原料，可以製成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、滷菜等各種食品。
3.粥食類：以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。
4.糕點類：此類藥膳是按糕點的製作方法製成的，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等。
5.湯羹類：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液。
6.飲料類：將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾製成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿蔔汁等。
7.茶類：將藥物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。
8.蜜餞類：以植物的干、鮮果實或果皮為原料，經藥液煎煮後，再加入適量的蜂蜜或白糖而製成。
食物的性質 - 四氣五味
中國食療並不單純是來自經驗，而是中醫學寶庫中的一部分，因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。
由於“藥食同源”，中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣，也包括性味，歸經，補瀉等理論，而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱“食性“，”食氣“，”食味“，食物的功用即是食物的功效和作用。
“四氣“又稱”四性“，即寒，涼，溫，熱。加上不寒不熱的平性，又稱為”五性“。寒涼屬性的食物，熱證適宜，溫熱屬性的食物，寒證適宜。酸味的食物，有收斂，固澀作用，可以生津止渴及止汗;甘味的食物主要有補益作用;苦味的食物有瀉下，清熱的作用等等。根據食物四性味和疾病的寒熱虛實，再選擇合適的食物治療。
“五味“就是食物的酸，苦，甘，辛，咸五種味，實際上還有淡味和澀味，但一般把淡味附於甘味，把澀味附於酸味。
酸味 - 包括酸澀味，有收斂固澀作用，能止汗，止瀉，例如檸檬，烏梅，醋等。
苦味 - 有清熱瀉火，燥濕作用，例如苦瓜，豆豉，槐花等。
甘味 - 有補益強壯的作用，例如紅棗，南瓜，飴糖，及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用，例如薏米，冬瓜等。
辛味 - 包括辛辣，芳香味，有宣散風寒，行氣活血的作用，例如姜，蔥，酒，胡椒，辣椒，玫瑰花等。
鹹味 - 有軟堅散結，潤下作用能治痰核，便秘。具有鹹味的食物多為海產類，例如鹽，海帶，紫菜，蟹，海參等。
食物的“五味”與五臟關係密切
中醫理論認為“五味所入，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎，”五味不同，對人體五臟作用也各有不同，五味和諧，飲食調配恰當，則有助於身體消化吸收，使臟腑，筋骨，氣血得到滋養，從而有利健康。假如食味過份偏嗜，則五臟失調，有損健康。
預防疾病的思想是中醫理論體系的重要內容，中醫歷來主張“不治已病治未病”，“上工治未病”，即高明的醫生是很重視預防的。廣義地說，所有關於飲食的保健措施都以預防疾病，延年益壽為目的。食物對人體的營養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。合理地安排的飲食能確保身體有充足的營養，使五臟六腑功能旺盛，氣血充實，正如中醫理論所言的“正氣存內，邪不可干”。正氣是指人體的抗病能力和免疫力，邪氣是指一切致病因素。
四季補養
春天調理藥膳 - 春季注重溫補，補養從身體的新陳代謝開始調理。
夏天調理藥膳 - 夏季易出汗，應以清，涼補為主，去濕熱清暑氣。
秋天調理藥膳 - 秋天體力消耗少，應重平補。
冬天調理藥膳 - 冬天最需要能量的補充，因而適合熱補。
以自然界的各種事物和現象發展演變與五行學說屬性，時間結構實分五季，即長夏。
人體的陰陽變化與天地自然規律，春夏養陽，秋冬養陰，精神內守，飲食有節，起居有常，採用各種養生方法，使人體與外界環境之間的陰陽平衡，達到增進健康，預防疾病的目的。
藥膳食療食譜：