1990年代阿金博士（Atkin）減肥法帶領低澱粉減肥法以來，帶起美國「低澱粉狂熱」，在《穿著prada的惡魔》電影裡，女主角小助理進入時尚雜誌工作後，在員工餐廳裡，發現只有她拿義大利麵和麵包。隨後區域減肥法（the Zone）、邁阿密（南灘）減肥法等，也多是利用控制不同比例的澱粉類來達成減重效果。
澱粉減肥法也叫吃素減肥法，如果你對減肥有研究，就會了解到蔬菜水果可以算是澱粉的一種，蔬菜水果內含有豐富的維生素跟纖維可以協助體內排毒。 澱粉減肥法基本原則採取少量多餐制，攝取的食物以澱粉類為主，可食用的東西選擇較天然以及較粗糙為主 ,如糙米飯，混合米，不要全部吃白飯，不習慣糙米的人可以混著吃，慢慢的把糙米的份量加多．選用三到四種不同的蔬菜配合著米飯一起吃，在餐與餐之間可以選擇自己喜歡的水果一到兩份，或著喝低脂牛奶，跟無糖豆漿！
如果有運動習慣是最好，沒有的話，可以利用散步作為一個開始，慢慢的養成習慣，這樣就可以攝取較多自己喜愛的食物，相對的維持嫚妙的身材唷！
如果選用馬鈴薯或地瓜類的食物就不要吃飯，有點像代替品的方式換取飯類的卡洛里已經空間，蔬菜的顏色可以選擇較鮮豔的，青椒黃椒，洋蔥，綠色蔬菜，根莖葉類都是很好的選擇．以七分寶為原則，一定要把蛋白質跟澱粉分開 !
胃酸在進行分解的時候是沒有辦法同時的消化蛋白質與澱粉的，之所以分開來吃是在協助腸胃的徹底消化，因此身體不會囤積多於無法分解的養分，最後只會變成所謂的垃圾．之所以配合水果和蔬菜不單單只是因為豐富的維生素礦物質以及纖維，蔬菜水果是一種非常好的天然酵素，一樣在幫助消化以及分解代謝多餘的＂垃圾＂。
如果有運動習慣是最好，沒有的話，可以利用散步作為一個開始，慢慢的養成習慣，這樣就可以攝取較多自己喜愛的食物，相對的維持嫚妙的身材唷！
如果選用馬鈴薯或地瓜類的食物就不要吃飯，有點像代替品的方式換取飯類的卡洛里已經空間，蔬菜的顏色可以選擇較鮮豔的，青椒黃椒，洋蔥，綠色蔬菜，根莖葉類都是很好的選擇．以七分寶為原則，一定要把蛋白質跟澱粉分開 !
胃酸在進行分解的時候是沒有辦法同時的消化蛋白質與澱粉的，之所以分開來吃是在協助腸胃的徹底消化，因此身體不會囤積多於無法分解的養分，最後只會變成所謂的垃圾．之所以配合水果和蔬菜不單單只是因為豐富的維生素礦物質以及纖維，蔬菜水果是一種非常好的天然酵素，一樣在幫助消化以及分解代謝多餘的＂垃圾＂。
不吃澱粉減肥法或無澱粉減肥法：
不吃澱粉減肥法或無澱粉減肥法就是不吃澱粉類食物，澱粉類食物有哪些請參閱此，常見碳水化合物能為人體提供最多的能量來源。一般人比較熟悉的例如米飯卅麵食卅五穀根莖類卅麵包卅甜點卅甜飲料，都是提供我們人體碳水化合物的主要來源。你可以根據你的活動量來補充較健康的複合式的優質澱粉，例如五穀根莖類。而少吃精緻的碳水化合物，例如：糕點餅乾、甜飲料、加工製品等等。可是有很多人因為接觸了不正確的飲食觀念，就以為想瘦就不能吃澱粉食物，或是想瘦就只吃肉不吃其他食物，或是只吃蔬菜水果，其他都不吃，這些都是很不正確的飲食方式。
很多科學家研究發現，如果你長期沒有攝取碳水化合物，就會影響你身體放鬆和樂觀荷爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性，一定要適量補充碳水化合物，而且不能隨便以不吃澱粉，或光吃蔬菜水果來減肥。否則不但瘦不下來，還可能會將身體機能破壞，內分泌失調，甚至還會因此得到暴食症，反而會越來越胖喔！
不吃澱粉減肥法或無澱粉減肥法就是不吃澱粉類食物，澱粉類食物有哪些請參閱此，常見碳水化合物能為人體提供最多的能量來源。一般人比較熟悉的例如米飯卅麵食卅五穀根莖類卅麵包卅甜點卅甜飲料，都是提供我們人體碳水化合物的主要來源。你可以根據你的活動量來補充較健康的複合式的優質澱粉，例如五穀根莖類。而少吃精緻的碳水化合物，例如：糕點餅乾、甜飲料、加工製品等等。可是有很多人因為接觸了不正確的飲食觀念，就以為想瘦就不能吃澱粉食物，或是想瘦就只吃肉不吃其他食物，或是只吃蔬菜水果，其他都不吃，這些都是很不正確的飲食方式。
很多科學家研究發現，如果你長期沒有攝取碳水化合物，就會影響你身體放鬆和樂觀荷爾蒙的分泌。特別是一些原本就有憂鬱症的女性或是更年期的女性，一定要適量補充碳水化合物，而且不能隨便以不吃澱粉，或光吃蔬菜水果來減肥。否則不但瘦不下來，還可能會將身體機能破壞，內分泌失調，甚至還會因此得到暴食症，反而會越來越胖喔！