白木耳又稱銀耳、白耳子，因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故而得名。為銀耳科植物銀耳Tremella fuciformis Berk.的子實體，子實體半透明膠質，呈銀白色或黃色，直徑5～10cm，有平滑柔軟摺襞，分裂成薄而卷縮如葉狀或花狀的瓣片，在子實體瓣片的上下表面，均覆蓋有子實層；子實層由無數的擔子所組成。用手指觸破時，能放出白色或黃色的粘液。擔子卵圓形或近球形，12～13×10cm，透明無色；孢子近球形，6～7.5×4～6cm，透明無色。常生於陰濕的山地或寄生於腐朽的樹上，主要寄生在殼斗科植物的樹幹上。銀耳(白木耳)於春、秋兩季採收後，用竹刀採割，洗淨，揀去雜質，曬乾或烘乾；白木耳即呈不規則的皺縮狀薄片，形如耳。全體呈肉白色或淡黃色，半透明或微透明，質硬而脆，體輕泡，易回潮，氣微，味淡，選擇銀耳(白木耳)以乾燥、黃白色、朵大、體輕、膠質厚、無底板者為佳。
想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。燕窩可潤肺、化痰，北市立聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝陶弘景就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。
也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳。」，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。
也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳。」，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。
白木耳合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，甜味不易被腸道吸收。
不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的去涼拌，加醋、糖、醬油等調味，也可加個人愛吃的洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。
台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。
秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可用吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。
不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的去涼拌，加醋、糖、醬油等調味，也可加個人愛吃的洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。
台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。
秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可用吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。
白木耳 怎麼挑
1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思。
2.可選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整。
銀耳奶
1.白木耳洗淨，浸泡冷水約三到四小時，使其散開。
2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。
3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。
4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖分依個人口味斟酌。
銀耳桂花茶
1.白木耳洗淨，浸泡冷水約三到四小時，使其散開。
2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，建議不要煮太久，保持爽脆口感。
3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，有會茶香、桂花香撲鼻。
白木耳煮食：將銀耳(白木耳)1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖或白糖食用，一天一次。
白木耳燉食：將泡發的白木耳，加冰糖或白糖及清水適量用文火燉成膠體。
白木耳蒸食：將白木耳2錢泡發後放入碗內，置飯鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。
白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出銀耳(白木耳)特殊的多醣體，發現在動物實驗能扮演腸道益菌生(prebiotics)的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。而且銀耳(白木耳)的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。
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